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9月20日，在2026美團到店餐飲產業大會上，美團最新數據顯示，餐飲大盤正從“流量時代”轉向“存量深耕”，餐飲行業2-3年店齡門店構成相對穩定的基本盤，3年以上門店占比持續提升。
這意味著，更多生意將留給那些真正守住品質、守住效率、守住顧客信任的餐廳。據美團數據，從供需兩側來看，中高價格帶的餐飲產品供給和中高消費力人群都在抬升，消費韌性表現明顯。此外，中高價格帶餐飲商家向更高價格帶遷移的比例更高，商家留存率也更高。
由此可見，不同消費力、不同價格帶、不同用餐場景，走出了不同的曲線，供需兩側呈現雙向豐富與更高的集中度。
美團副總裁、美團到店餐飲事業部總經理魏巍在會上表示，低價只是短期戰略，未來長期留存更考驗一家好餐廳的“真材實料”“真手藝”“真體驗”和“真增長”。
甬府品牌創始人翁擁軍在現場提到，甬府小鮮在深圳的2.0版本，把原來的兩個包房換成了一個明檔的廚房，主要是想讓客人直接看到門店的原材料。同時，門店增加菜單靈活度，“我們有什么海鮮賣什么海鮮，客人對你的產品可以更加了解”。據其透露，同樣面積的同一個門店，2.0版本營業額比1.0版本增加了30%。
徐記海鮮集團董事長徐國華則分享，門店會把食材的等級、調料的構成、預加工的方法、海鮮稱重、菜品完整溯源的信息全部呈現給顧客，用理性透明的標準建立消費者對品牌的信任，把餐飲本質落到實處。
餐飲行業的流量時代已經過去，好的體驗才會有回頭客。魏巍介紹，美團升級榜單、會員、預訂、排隊、點餐等就餐全鏈路產品能力，并基于AI工具“智能掌柜”和妙手（CatPaw）AI經營工作臺，與行業共創AI在餐飲中的高價值場景，幫助更多餐飲商家提升經營能力，努力把線上能力變成餐飲老板們線下的生意。
